在食品檢測(cè)方法中,氣相色譜技術(shù)是十分重要的檢測(cè)技術(shù)之一。由于大多數(shù)食品中對(duì)人體有害的物質(zhì)成分十分復(fù)雜，且大多是易揮發(fā)的有機(jī)化合物,所以,氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用前景。氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用主要有以下幾個(gè)方面：利用氣相色譜技術(shù)檢測(cè)有蔬菜中農(nóng)藥殘留;酒水中的有害組分及揮發(fā)性氣體;食品包裝中的有毒物質(zhì);以及油炸食品中的丙烯酰胺含量等等。

    多環(huán)芳烴(PAHs)是一類重要的環(huán)境和食品污染物，目前已知的2～7環(huán)PAHs就有數(shù)百種，其中很多種具有致突變性和致癌性。加工食品中以煙熏和燒烤食品中的PAHs污染為嚴(yán)重，而我國(guó)煙熏食品風(fēng)味獨(dú)特，為廣大消費(fèi)者所青睞，分析檢測(cè)煙熏類食品中PAHs含量、了解我國(guó)煙熏類食品中PAHs的污染程度并制定相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有著重要的食品意義。采用GC/MS技術(shù)可迅速檢測(cè)與分析常見的20多種PAHs，其中在熏肉制品中利用GC/MS技術(shù)已檢出9種PAHs污染。

    近年來(lái)，在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會(huì)廣泛關(guān)注。目前，利用GC/ECD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，GC/NPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)氮農(nóng)藥殘留，GC/FPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)硫農(nóng)藥殘留等分析技術(shù)已經(jīng)很成熟，例如，采用GC/MS技術(shù)可同時(shí)檢測(cè)出100多種農(nóng)藥殘留成分。利用GC/ECD分析技術(shù)可對(duì)高麗人參中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確分析檢測(cè)。